طرز تهیه 10 خوردنی تازه با پرتقال - وبلاگ نازنین

به گزارش وبلاگ نازنین، پرتقال، منبع غنی ویتامین C و یکی از لذیذترین میوه های زمستانی است که می توان با آن، انواع دسر، کیک، سالاد و غذا را طبخ کرد.

پرتقال، میوه ای نارنجی از خانواده مرکبات است که ارتفاع درخت همواره سبز و پربرگ آن به 10 متر هم می رسد. خاستگاه این میوه به احتمال زیاد به جنوب شرقی آسیا (هند و چین) برمی گردد. پرتقال، یک میوه پیوندی است که در دوران باستان با پیوند نارنگی و دارابی پرورش داده شد. نوع ایرانی پرتقال (orange persane) با طعمی تلخ در قرن یازدهم به وسیله ایتالیایی ها در جنوب اروپا کشت شد. پس از آن در قرن 15 میلادی، نوع شیرین پرتقال به وسیله تاجران کشور پرتغال از هندوستان به اروپا وارد شد و جای نسخه تلخ پرتقال را گرفت. درست به همین دلیل است که در بسیاری از زبان های جهان از جمله یونانی، ترکی، ایرانی، عربی، بلغاری، گرجی و جنوب ایتالیا کماکان، واژه میوه پرتقال با کشور پرتغال تشابه اسمی دارد.

پرتقال، انواع مختلف شیرین و ترش و بعلاوه زرد رنگ یا قرمز دارد و یکی از قدیمی ترین میوه های مورد استفاده بشر است. بعضی از تاریخ دانان قدمت این میوه را به 500 سال قبل از میلاد مسیح نسبت می دهند. پرتقال سرشار از ویتامین های B و C و بعلاوه دارای آهن، کلسیم، فسفر، پتاسیم، سدیم و مس است.

از فواید این میوه خوشمزه می توان به جلوگیری از سرطان، کاهش کلسترول خون، ضد عفونت های میکروبی، مقوی معده و ضد گاز معده، ضد اسپاسم و آرام بخش، کاهش درد، درمان سرماخوردگی و تصفیه خون اشاره نمود. به همین منظور وبلاگ نازنین میخواهد شما را با انواع خوردنی های لذیذی که می توان با پرتقال درست کرد، آشنا کند تا این میوه را بیشتر در برنامه غذایی خود بگنجانید و به آن فقط به عنوان یک میوه نگاه نکنید. پرتقال، یک میوه زمستانی بسیار لذیذ است که می توان با آن طعم های فوق العاده ای از جمله یک سالاد میوه تازه یا یک کیک معطر پولنتا (polenta) را خلق کرد.

انواع خوردنی تازه با پرتقال:

• مارمالاد پرتقال
• سالاد پرتقال، دارچین و نعنا
• گوشت اردک با سس پرتقال
• کیک پرتقال، گل سرخ و پولنتا
• فیله گوساله و پرتقال خونی
• کلوچه های پرتقال و گندم سیاه
• ماهی بریل خام با روغن کلزا، پرتقال و ترخون
• پودینگ فوندانت شکلات با مغز پرتقال تلخ
• کاسنی پخته با پرتقال
• سیب زمینی شیرین و سس پرتقال

1. مارمالاد پرتقال

مارمالاد پرتقال، با ظاهری دلربا و طعمی بی نهایت خوشمزه بر روی تست خمیر ترش به همراه کره، گزینه فوق العاده ای برای صبحانه به شمار می آید. برای تهیه این مارمالاد بهتر است از یک دماسنج قنادی بهره ببرید (sugar thermometer) تا دمای تهیه مارمالاد تحت کنترل باشد.

مواد لازم:

پرتقال، آب، شکر قنادی سفید و آب لیموی تازه.

طرز تهیه:

در ابتدا شیشه های مارمالاد خود را استریل کنید و آن ها را کنار بگذارید. پرتقال ها را بشویید و یک بشقاب را در فریزر قرار دهید. سپس پرتقال های درسته را به همراه میزان مناسبی آب در یک قابلمه بزرگ با یک درب نیمه بسته بریزید و روی حرارت ملایم گاز قرار دهید تا آب به آرامی به جوش بیاید.

پرتقال ها را برای 2 ساعت در آب بپزید تا کاملا نرم شوند. سپس آن ها را از روی گاز بردارید و اجازه دهید تا خنک شوند. در این زمان، آبی که در قابلمه مانده باید به نصف میزان اولیه تقلیل پیدا نموده باشد. پرتقال ها را از وسط نصف کنید و گوشت آن ها را دربیاورید و روی یک صافی فشار دهید. گوشت پرتقال را به آبی که از آن ها گرفته اید اضافه کنید.

گوشت و آب پرتقال را به همراه شکر و آب لیموی تازه دوباره در قابلمه بریزید و حرارت دهید تا شکر حل گردد. در همین حین، پوست پرتقال را خرد کنید و در قابلمه بریزید. شعله گاز را زیاد کنید تا دمای مارمالاد به 104.5 درجه سانتی گراد یا 220.1 درجه قارنهایت برسد. مارمالاد را یک یا دو بار هم بزنید،؛ زیرا هم زدن بیشتر، دما را کاهش می دهد.

کمی از مارمالاد را در بشقاب سردی بریزید که پیش تر در فریزر گذاشته بودید و آن را فشار دهید تا ببینید که آیا له می گردد یا خیر. اگر این اتفاق نیفتاد، مارمارلاد را با کمی آب لیموی بیشتر روی حرارت قرار دهید.

مارمالاد را از روی گاز بردارید و پس از خنک شدن در شیشه های استریل شده بریزید. درب شیشه ها را محکم ببندید. شما می توانید مارمالاد پرتقال را برای 18 ماه در یخچال نگهداری کنید و از طعم آن در صبحانه های خود لذت ببرید.

2. سالاد پرتقال، دارچین و نعنا

هوس یک سالاد ساده زمستانی لذیذ نموده اید؟ کافی است پرتقال های تازه خردشده را با برگ های نعنا و کمی پودر دارچین مخلوط کنید تا یک سالاد رنگارنگ و زیبا را خلق کنید. این سالاد برای سرو در مهمانی های مجلسی بسیار مناسب است و شما می توانید به سادگی آن را در خانه درست کنید.

مواد لازم:

پرتقال، شکر، برگ نعنا، پودر دارچین و آب پرتقال.

طرز تهیه:

پوست پرتقال ها را بگیرید و آن ها را با یک چاقوی تیز به شکل حلقه های با ضخامت یک سانتی متر برش بزنید. پرتقال ها را در ظر ف سرو بریزید و روی آن ها شکر بپاشید. سپس برگ های نعنا را با دستانتان خرد کنید و روی پرتقال ها بریزید. در نهایت، پودر دارچین و کمی آب پرتقال به سالاد اضافه کنید و این دسر لذیذ را به سر میز بیاورید.

3. گوشت اردک با سس پرتقال

پرتقال، ترکیبی بی نظیر با گوشت اردک می سازد؛ زیرا اسید این میوه خوشمزه، هضم گوشت را آسان می نماید. سس پرتقال (orange broth) با عطر و بوی فوق العاده دلچسب و ترکیب با سس سویا و سرکه قرمز، یک طعم متمایز اومامی آسیایی دارد و شما را به محض مزه کردن، متحیر خواهد نمود.

مواد لازم:

روغن سبزیجات، ران اردک، هویج، پیاز، ساقه کرفس، تره فرنگی، پرتقال پوست کنده و چهار قاچ شده، سیر له شده، بادیان ختایی، فلفل سفید، دانه رازیانه، تخم گشنیز، میوه ارس یا تخم زیره یا رزماری، آویشن تازه، برگ بو، فلفل قرمز چیلی خردشده، سس هویسین چینی (hoisin sauce) تیره، سس سویا، سس چیلی شیرین، سرکه قرمز، آب مرغ قهوه ای و آب گوشت. برای سالاد نیز به روغن زیتون، نمک، فلفل سیاه، سرکه سفید، تربچه، خیار، پیازچه و کاهوی بیبی جم احتیاج دارید.

سس هویسین چینی را به راحتی می توان در خانه با سویا، شکر یا عسل، سرکه سفید، پودر سیر، سس تند فلفل چیلی قرمز و دانه رازیانه، فلفل سیاه، بادیان ختایی، میخک و دارچین درست کرد.

طرز تهیه:

اردک را در یک قابلمه گود با روغن سبزیجات روی حرارت میانه گاز برای 10 دقیقه سرخ کنید تا چربی اردک آب گردد و رنگ آن طلایی گردد. سپس آن را کنار بگذارید. در همان قابلمه، هویج، پیاز، کرفس، تره فرنگی، پرتقال و سیر را برای 10 دقیقه سرخ کنید تا کاراملی شوند.

بادیان ختایی، فلفل سفید، دانه رازیانه، تخم گشنیز، میوه ارس یا تخم زیره یا رزماری، آویشن تازه، برگ بو، فلفل قرمز چیلی را در قابلمه بریزید و مواد را خوب با هم بزنید تا طعم تمام ادویه ها به خورد پرتقال و سبزیجات برود. سرکه قرمز، سس سویا، سس هویسین و سس شیرین چیلی را به مواد داخل قابلمه بیفزایید و شعله گاز را کم کنید تا سبزیجات و دیگر مواد در یک سس تیره غلیظ بپزند.

آب مرغ و گوشت را در قابلمه بریزید و شعله گاز را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید. مواد را برای 5 دقیقه دیگر بپزید. سپس ران های اردک را در قابلمه بریزید. درب قابلمه را بگذارید و گوشت اردک را روی شعله ملایم گاز یا در فر گرم شده در دمای 125 درجه سانتی گراد یا 250 درجه فارنهایت به مدت 90 دقیقه بپزید.

در همین حین، روغن و سرکه سفید را مخلوط کنید و به آن ها نمک و فلفل بزنید. سپس این سس را روی دیگر مواد سالاد بریزید. گوشت اردک پس از پختن باید به آسانی از استخوان جدا گردد. سس پرتقال خود را بچشید و اگر احتیاج بود به آن کمی پوست پرتقال اضافه کنید. سس پرتقال را از یک صافی عبور دهید تا تمام سبزیجات جدا شوند.

پوست ران های اردک و استخوان آن ها را جدا کنید. برای خلق یک طعم آسیایی، کمی دانه کنجد و گشنیز خردشده تازه را به گوشت اضافه کنید. گوشت اردک را در وسط ظرف سرو قرار دهید و سالاد تازه خود را به علاوه سس پرتقال روی آن بریزید. نوش جان!

4. کیک پرتقال، گل سرخ و پولنتا

کیک پرتقال، گل سرخ و پولنتا با ظاهری بی نهایت زیبا و طعمی دوست داشتنی، درست مانند یک باغ بهاری در سرمای زمستان است. پرتقال و پولنتا در کنار بادام های آسیاب شده، این کیک را تبدیل به کیکی ویژه و منحصربه فرد می نمایند که بدون شک عاشق آن خواهید شد.

مواد لازم:

کیک با کره، شکر سفید، شکر خام یا تصفیه نشده، تخم مرغ هم زده، بادام آسیاب شده، پولنتا (آرد ذرت)، آب و پوست پرتقال، گلبرگ گل رز یا سرخ و بکینگ پودر درست می گردد. مواد تشکیل دهنده لایه رویی کیک نیز شکر سفید، آب پرتقال، گلبرگ گل رز یا سرخ و پوست پرتقال هستند. برای سرو به خامه ترش، گلاب و برگ های تازه نعنا احتیاج دارید.

طرز تهیه:

کره، شکر سفید و شکر خام را در یک غذاساز یا با یک قاشق چوبی میکس کنید تا نرم و یک دست شوند. در همین حین، تخم مرغ های هم زده را کم کم به این مواد اضافه کنید. بادام های آسیاب شده و آرد ذرت را نیز در غذاساز بریزید و خوب مخلوط کنید تا یک خمیر نرم و یک دست حاصل گردد.

فر را در دمای 160 درجه سانتی گراد یا 325 درجه فارنهایت روشن کنید تا گرم گردد. پوست و آب پرتقال، گلبرگ های گل سرخ و بکینگ پودر را به خمیر اضافه کنید و برای یک بار دیگر میکس کنید. خمیر را در قالب مخصوص کیک بریزید و آن را برای 55 دقیقه در فر بپزید.

در حین پخت کیک، به سراغ آماده سازی لایه رویی بروید. شکر سفید و آب پرتقال را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت میانه گاز قرار دهید تا به جوش بیاید. سپس آن ها را برای 3 تا 5 دقیقه بپزید تا یک شربت رقیق به دست بیاید. پس از پخت کیک با یک خلال دندان، 15 تا 20 حفره در سطج آن ایجاد کنید و شربت داغ را روی آن بریزید. کیک را تکان دهید تا این شربت به صورت مساوی در آن پخش گردد. پوست پرتقال و گلبرگ های به جامانده گل سرخ را روی کیک بریزید و آن را برای یک شب در یخچال قرار دهید.

کیک لذیذ خود را با مخلوط گلاب، خامه ترش و برگ های نعنای خردشده سرو کنید.

5. فیله گوساله و پرتقال خونی

عطر و بوی ترکیب انواع ادویه جات و سبزیجات معطر با فیله گوشت گاو (beef tenderloin) در حین برشته شدن، هوش را از سر شما خواهد برد. سرو کردن این غذا همراه با پرتقال های خونی، خوراک شما را به سطحی غیرقابل تصور ارتقا می دهد. گوشت فیله گوساله بخشی از گوشت کمر گاو و بخشی از عضله شکمی و در راستای مهره های ستون فقرات و نزدیک به قلوه های گاو است.

مواد لازم:

فیله گوشت گوساله و پرتقال خونی. برای چاشنی ماریناد گوشت نیز به روغن زیتون و آب پرتقال خونی احتیاج دارید. ادویه جات لازم برای این غذا، آویشن، پودر زیره سبز، پودر سیر، نمک، فلفل سیاه و پونه کوهی هستند.

طرز تهیه:

در ابتدا چاشنی ماریناد را درست کنید. برای این کار، روغن زیتون را با آب پرتقال خونی مخلوط کنید و آن را روی گوشت فیله گاو خود بریزید و ماساژ دهید تا کاملا به خورد گوشت برود. روی گوشت آغشته شده به چاشنی را بپوشانید و آن را برای حداقل 30 دقیقه یا ترجیحا چند ساعت در یخچال قرار دهید.

فر را در دمای 240 درجه سانتی گراد یا 475 درجه فارنهایت یا بیشترین دمای ممکن روشن کنید تا گرم گردد. در یک کاسه کوچک، تمام ادویه جات را با هم مخلوط کنید. گوشت را از یخچال دربیاورید و روی یک سینی مخصوص فر قرار دهید. سپس مخلوط ادویه جات را روی آن بریزید. گوشت را برای 25 دقیقه در فر بپزید تا سطح آن به رنگ قهوه ای دربیاید.

پوست پرتقال های خونی را بگیرید و آن ها را در کنار فیله گاو برشته سرو کنید.

6. کلوچه های پرتقال و گندم سیاه

ترکیب تازگی پرتقال در کنار گندم سیاه، یکی از مغذی ترین غله های موجود، کلوچه هایی خوش طعم و لذیذ را خلق می نماید که گذر از آن ها به هیچ وجه ممکن نیست. بچه ها عاشق این کلوچه ها می شوند و شما می توانید از آن ها برای صبحانه، میان وعده یا خوراکی مدرسه بهره ببرید. خمیر آسان این کلوچه ها احتیاج به استراحت یا ورز دادن ندارد و به همین دلیل به سرعت آماده می گردد.

مواد لازم:

کره، گندم سیاه یا چاودار، شکر قنادی، تخم مرغ هم زده، آرد ساده، بکینگ پودر، پوست پرتقال رنده شده و نمک.

طرز تهیه:

فر را در دمای 180 درجه سانتی گراد یا 350 درجه فارنهایت روشن کنید تا گرم گردد. کره را آب کنید و با گندم سیاه در در یک کاسه مخلوط کنید. شکر و تخم مرغ را نیز به کره و آرد بیفزایید. در یک کاسه دیگر، آرد، بکینگ پودر، پوست پرتقال و نمک را مخلوط کنید. سپس آن ها را به مخلوط گندم بیفزایید.

با استفاده از قاشق، خمیر را به شکل کلوچه در یک سینی مخصوص فر بریزید. سپس کلوچه ها را برای 10 دقیقه در فر بپزید. پس از پخت به کلوچه ها اجازه دهید تا خنک شوند، سپس آن ها را در ظرف سرو بکشید. شما می توانید این کلوچه ها را برای 3 هفته در شیشه های دربسته نگهداری کنید.

7. ماهی بریل خام با روغن کلزا، پرتقال و ترخون

پرتقال و ترخون، یک ترکیب فوق العاده با ماهی خام هستند. برای درست کردن این غذا از ماهی تازه و با کیفیت و تیزترین چاقوی خود بهره ببرید. قبل از طبخ این غذا، ماهی را برای یک شب در فریزر قرار دهید.

مواد لازم:

ماهی بریل یا هر ماهی مورد علاقه دیگر، پرتقال، برگ ترخون، روغن کلزا و نمک.

طرز تهیه:

پوست ماهی بریل را بگیرید و آن را فیله کنید. سپس آن را برای یک شب در فریزر قرار دهید. فیله ماهی را از فریزر دربیاورید و اجازه دهید تا کمی در دمای محیط یخ زدایی گردد. سپس آن را به قطعات بسیار نازک برش بزنید. برش های نازک ماهی را در ظرف سرو بچینید و به آن ها نمک بزنید.

پوست پرتقال ها و غشای داخلی آن ها را بگیرید و گوشت آن ها را به تکه های کوچک برش بزنید. برگ های ترخون و تکه های پرتقال را به صورت مساوی در بشقاب ها بریزید. چند قطره روغن کلزا روی ماهی بپاشید و آن را با نمک مزه دار کنید. بریل خام را در دمای اتاق سرو کنید.

8. پودینگ فوندانت شکلات با مغز پرتقال تلخ

ترکیب طعم شیرین و تلخ بارها در جهانی آشپزی و شیرینی پزی آزمایش شده است و فوندانت شکلات با مغز پرتقال تلخ (Chocolate fondants with bitter orange centres)، یکی از برترین نمونه های آن است. شما می توانید این پودینگ خوشمزه را به عنوان دسر بعد از شام سرو کنید و از طعم آن در کنار مهمان هایتان لذت ببرید.

مواد لازم:

کره بدون نمک، شکلات تلخ 70 درصد، تخم مرغ، زرده تخم مرغ، شکر قنادی، آرد ساده، مارمالاد پرتقال و خامه ترش سرد.

طرز تهیه:

کره را به تکه های کوچک برش بزنید و سپس آن ها را به همراه شکلات در یک کاسه بر روی یک قابلمه آب جوش به روش بن ماری، آب کنید. مخلوط کره و شکلات آب شده را برای 10 دقیقه کنار بگذارید تا خنک شوند. در همین حین، یک سینی مخصوص فر را در فر به دمای 200 درجه سانتی گراد یا 400 درجه فارنهایت گرم کنید.

قالب های مخصوص پودینگ را با روغن چرب کنید. در یک کاسه، تخم مرغ، زرده تخم مرغ و شکر را با همزن برقی برای 5 دقیقه هم بزنید تا سبک شوند و پف نمایند. در نهایت، آرد و کره و شکلات آب شده را در کاسه بریزید و با همزن مخلوط کنید.

مایه شکلاتی را در قالب های پودینگ بریزید و آن ها را تا نیمه پر کنید. سپس مارمالاد پرتقال را در یک کاسه بریزید و با چاقو خرد کنید. کمی خامه ترش در مارمالاد بریزید و آن ها را با هم مخلوط کنید. در پودینگ یک حفره ایجاد کنید و از مخلوط خامه ترش و مارمالاد در آن بریزید. بقیه قالب را با مایه شکلاتی پر کنید.

پودینگ ها را در سینی از قبل گرم شده فر قرار دهید و آن ها را برای 12 دقیقه در فر بپزید. آن ها را از فر دربیاورید و اجازه دهید تا برای 5 دقیقه خنک شوند. سپس با یک چاقو دور آن ها را از قالب جدا کنید و در ظرف سرو برگردانید. پودینگ را با کمی خامه ترش سرو کنید.

9. کاسنی پخته با پرتقال

ترکیب طعم تلخ کاسنی آرام پز و مزه ترش پرتقال، چاشنی خوشمزه ای برای همراهی با ماهی سالمون یا گوشت سفید از جمله مرغ یا گوشت شکار را به وجود می آورد.

مواد لازم:

کاسنی تلخ، کره، لیموی تازه، آب پرتقال، شکر، نمک و فلفل سیاه.

طرز تهیه:

با استفاده از چاقو برش هایی در کاسنی ایجاد کنید تا راحت تر پخته شوند. کاسنی ها را همراه با آب سرد در یک قابلمه بریزید. کره، لیمو و نمک را به آن ها اضافه کنید و روی حرارت میانه گاز قرار دهید تا به جوش بیایند. سپس شعله گاز را کم کنید، درب قابلمه را بگذارید و کاسنی ها را برای یک ساعت تا 90 دقیقه بپزید.

کاسنی ها و آبی که در آن پخته اند را در یک ظرف بکشید، روی آن ها را بپوشانید و برای حداقل یک ساعت یا بیشتر کنار بگذارید. آب پرتقال را در یک قابلمه دیگر بریزید و حرارت دهید تا حجم آن به دو سوم کاهش پیدا کند و غلیظ تر گردد. سپس آن را کنار بگذارید.

10 دقیقه قبل از سرو، کاسنی ها را آبکش کنید و آن ها را کمی فشار دهید تا آب داخل آن ها خارج گردد. کمی کره را در یک ماهیتابه بریزید و روی حرارت ملایم گاز قرار دهید تا آب گردد. سپس کمی شکر و کاسنی ها را در آن بریزید. هر طرف کاسنی ها را برای 2 تا 3 دقیقه تفت دهید تا به رنگ قهوه ای روشن دربیایند. سپس آب پرتقال غلیظ شده را در آن ها بریزید و روی حرارت ملایم گاز، کاسنی ها را آنقدر بپزید تا تقریبا تمام آب پرتقال را به خود جذب نمایند.

کاسنی ها را با نمک و فلفل مزه دار کنید و آن ها را با اندک آب به جامانده در قابلمه به سر میز بیاورید.

10. سیب زمینی شیرین و سس پرتقال

پرتقال و ادویه جات مختلف، طعم کاراملی سیب زمینی شیرین را پررنگ تر می نمایند. شما می توانید این غذای لذیذ را به عنوان مخلفات در کنار گوشت گریل شده یا ماهی سرو کنید یا به صورت تنها به همراه خامه ترش و یک سالاد ترد از آن لذت ببرید.

مواد لازم:

سیب زمینی شیرین. برای سس پرتقال به نمک، شکر، پوشت و آب پرتقال، میخک، بادیان ختایی، چوب دارچین، کره و آب احتیاج دارید.

طرز تهیه:

فر را در دمای 150 درجه سانتی گراد یا 300 درجه فارنهایت روشن کنید تا گرم گردد. سپس سیب زمینی های شیرین را با پوست برای یک ساعت در فر بپزید. پس از پخت، پوست آن ها را بگیرید و به مکعب های 2 سانتیمتری برش بزنید.

تمام مواد لازم برای سس را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم گاز قرار دهید. سس را مرتب هم بزنید تا شکر کامل حل گردد. پس از غلیظ شدن سس، گاز را خاموش کنید و آن را از یک صافی عبور دهید تا ادویه جات از آن جدا شوند. سپس سیب زمینی های شیرین پخته را در سس بریزید و آن ها را برای چند دقیقه در سس گرم کنید. نوش جان!